Erich Zeiss - Stadtmetzgerei

Garantiert frisch: unsere Schnitzel!

Tue, 29 Jun 2021 15:01:52 +0200

Das besondere an unseren Schnitzeln ist, dass sie vor Ort in den Filialen geklopft, mit Frischei paniert, gewürzt und anschließend goldbraun gebacken werden.
Wir verzichten ganz bewusst auf Tiefkühl-Waren und verwenden ausschließlich frisches Fleisch - so wie zu Großmutters Zeiten.

Echtes Handwerk - und das schmeckt man.
Die locker, leichte Panade und der einzigartige würzige Geschmack verleihen unseren Schnitzeln den besonders leckeren Geschmack.

Und so sieht das Ergebnis dann aus

Hunger bekommen?

Dann besuchen Sie doch direkt unsere nächste Filiale und probieren Sie unsere leckeren Schnitzel - als Menü mit Beilage oder praktisch im Brötchen.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

]]>

Rezeptidee: Pizzabrötchen

Mon, 07 Jun 2021 07:27:00 +0200

Unsere Rezeptidee in dieser Woche sind würzige Pizzabrötchen. Für die Pizzabrötchen benötigen Sie nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist sehr einfach. Unsere Haussalami verleiht den Pizzabröchen eine leckere Würze.

Das benötigen Sie:

8 St. Aufbackbrötchen
100 g Salami
250 g Kochschinken
250 g Käse geraspelt (z. B. Gouda)
100 g frische Champignons
1 St. Tomate
1 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Knoblauch gehackt
Pizzagewürz oder italienische Kräutermischung

Und so funktioniert's:

Brötchen auftauen und halbieren
Schinken und Salami in kleine Würfel schneiden
Tomate vierteln, Strunk wegschneiden und in kleine Würfel schneiden
Champignons in Scheiben schneiden
Alles in eine große Schüssel geben, Raspelkäse und Creme Fraiche dazu und zu einer geschmeidigen Masse verrühren
Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und der italienischen Kräutermischung würzen
Ofen auf 180°C vorheizen.
Brötchenhälften mit der Pizza-Masse großzügig bestreichen, die Masse sollte nicht über den Rand hinausstehen
Ca. 10 - 15 Min bei 180° backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Steakhouse Pfanne mit Sour Cream

Mon, 31 May 2021 11:05:00 +0200

Diese Woche haben wir ein Rezept für eine leckere Steakhouse Pfanne vorbereitet. Dazu können Sie wunderbar unsere marinierten Nackensteaks Colorado verwenden, die dem Gericht eine tolle Würze verleihen. Frisches Gemüse und eine leckere Sour Cream runden das Gericht perfekt ab.

Das benötigen Sie:

4 St. Nackensteaks Colorado
2 St. Zwiebel mittelgroß
600 g Kartoffeln geschält; festkochend
150 g Bohnen TK
1 kl. Dose Kidney Bohnen
1 kl. Dose Mais
1 St. Paprikaschote
10 St. Kirschtomaten
Salz, grober Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauch
Öl zum Anbraten
200 g Sour Cream
1/4 Bund Schnittlauch

Und so funktioniert's:

Für die Sour Cream, den Schnittlauch auf feine Röllchen schneiden, unter die Cream mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, kühl stellen
Für die Steakhouse Pfanne die geschälten, rohen Kartoffeln auf feine Spalten schneiden, in einem Nudelsieb abwaschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen
Die Nackensteaks längs halbieren und auf 1,5 cm dicke Streifen schneiden
Geschälte Zwiebel auf 1,5 cm große Würfel schneiden
Paprikaschote halbieren, Strunk wegschneiden und auf 3 cm große Würfel schneiden
In einer heißen, großen Pfanne mit Öl die Fleischstreifen rundum gut anbraten, rausnehmen und warm stellen
In der selben heißen Pfanne die Kartoffelspalten und die Zwiebelwürfel in Öl farbig anbraten - Ofen auf halbe Hitze zurück schalten ab und zu durchschwenken oder umrühren
TK Bohnen halbieren und mit den Paprikawürfel zugeben - bei mäßiger Hitze mit anbraten
Mais und Kidney Bohnen in einem Nudelsieb abschütten und abwaschen - in die Pfanne zugeben
Nun die Fleischstreifen zugeben
Alles gut mit Salz, grobem Pfeffer und Paprikapulver, gehacktem Rosmarin und Knoblauch würzen
Zuletzt die Kirschtomaten halbieren und zugeben - diese 5 min. mitbraten
Die Pfanne zusammen mit der Sour Cream und evtl. Weißbrotscheiben servieren.

]]>

Rezeptidee: Gegrillte Hähnchenbruststreifen an Spargelsalat

Wed, 12 May 2021 11:31:53 +0200

So schmeckt der Frühling. Heute haben wir ein ganz einfaches Gericht für Sie vorbereitet, für das Sie nur wenige Zutaten benötigen. Es gibt leckere, gegrillte Hähnchenbruststreifen zu einem frischen Spargelsalat.

Diese Zutaten benötigen Sie:

3 St. Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer, Grillgewürz
Öl zum Braten

Für den Spargelsalat:
2 Bund weißen Spargel
Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft
Weißer Balsamico, Öl
frische Kräuter wie: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen, unten ca. 3 cm abschneiden
Spargelsud aus den Abschnitten und Schalen, Wasser, Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft ansetzen
Den Spargelsud ca. 10 Min. auskochen, die Abschnitte entfernen
Den Spargel in dem Spargelsud kochen, bis er die gewünscht Konsistenz hat, in kaltem Wasser abschrecken, Spargel auf 4 Teile schneiden
Den Spargelsud erkalten lassen, 1/2 Liter davon mit weißem Balsamico, Öl, Salz, Zucker und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren.
Die Kräuter abzupfen, hacken und in das Dressing geben - die Spargelstückchen zusammen mit dem Dressing ca. 1 Std. ziehen lassen.
Die Hähnchenbrüste quer auf 3 längliche Scheiben schneiden, höchstens 1 cm dick
Die Hähnchenscheiben mit Salz, Pfeffer und groben Grillgewürz würzen
In einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig anbraten
Auf eine warme Platte geben und 5 min. ruhen lassen
Die Scheiben auf Streifen schneiden und mit dem Spargelsalat und geschnittenem Weißbrot servieren.

]]>

Rezeptidee: Paniertes Schnitzel an Sauce Bernaise

Fri, 07 May 2021 12:12:38 +0200

Schnitzel und Spargel ist eine unserer liebsten Kombination für den Frühling! Dazu noch eine leckere Sauce und das Gericht ist perfekt. Statt einer klassischen Sauce Hollandaise servieren wir dazu heute mal eine Sauce Bernaise. Was Sie dazu alles benötigen, zeigen wir Ihnen jetzt.

Zutaten für 4 Personen:

Schnitzel:

4 St. Schweineschnitzel á 160g
4 EL Mehl
2 St. Eier
6 EL Semmelbrösel
Salz Pfeffer

Sauce Bernaise:

250g Butter
0,2l Weißwein
1/4 St. Zwiebel
3 Eigelb
Salz, Pfefferkörner, Lorbeer
etwas frische Kräuter wie Estragon, Petersilie und Schnittlauch

Spargel:

2 Bund weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und 1 EL Butter

Und so funktioniert's:

Zunächst den Spargel waschen und schälen, unten ca. 3 cm abschneiden
Spargelsud aus den Abschnitten und Schalen, Wasser, Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft ansetzen
Den Spargelsud ca. 10 Min. auskochen, die Abschnitte entfernen
Den Spargel in dem Spargelsud kochen, bis er die gewünscht Konsistenz hat, in kaltem Wasser abschrecken
Für die Bernaise die Butter so lange erhitzen bis sich die Molke absetzt
Die frischen Kräuter abzupfen und fein hacken - Stängel aufheben
Den Weißwein mit der Zwiebel, Pfeffer, Kräuterstängel und Lorbeer zur Hälfte einkochen, abseihen
Die Weißweinreduktion mit den 3 Eigelb in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schlagen bis sich eine feste, cremige Konsistenz bildet (Vorsicht, Eier können ausflocken!)
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und langsam die nicht mehr heiße Butter unterschlagen - mit Salz und evtl. Pfeffer würzen, gehackte Kräuter unterrühren
Die Schnitzel etwas plattieren, salzen und pfeffern und in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren
Die Schnitzel in heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun backen
Den Spargel im Sud nochmals erhitzen und zusammen mit den Schnitzel und der Sc. Bernaise servieren

Dazu passen sehr gut neue Kartoffel

]]>

Rezeptidee: Putenschnitzel im Knuspermantel

Mon, 03 May 2021 07:28:00 +0200

In dieser Woche haben wir ein leckeres Schnitzel-Rezept für Sie vorbereitet, dazu gibt es passend zur Saison einen frischen Spargelsalat mit leckeren Kräutern.

Das benötigen Sie:
(Rezept für 4 Personen)

4 St. Putenschnitzel á 150g
4 EL Mehl
2 Eier
100g Semmelbrösel
50g Cornflakes
Salz, Pfeffer
Butterschmalz oder Pflanzenöl

Für den Spargelsalat:
2 Bund Spargel
Salz, Zucker, Zitronensaft
Butter
weißer Balsamico
etwas Kräuter wie: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch

Und so funktioniert's:

Spargel waschen und schälen, unten ca. 3 cm abschneiden
Spargelsud aus den Abschnitten und Schalen, Wasser, Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft ansetzen
Den Spargelsud ca. 10 Min. auskochen, die Abschnitte entfernen
Den Spargel in dem Spargelsud kochen, bis er die gewünscht Konsistenz hat, in kaltem Wasser abschrecken, Spargel auf 4 Teile schneiden
Den Spargelsud erkalten lassen, 1/2 Liter davon mit weißem Balsamico, Öl, Salz, Zucker und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren.
Die Kräuter abzupfen, hacken und in das Dressing geben - die Spargelstückchen zusammen mit dem Dressing ca. 1 Std. ziehen lassen.
Für die Putenschnitzel die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Fleischklopfer zu Brösel klopfen, mit den Semmelbrösel mischen
Die Putenschnitzel leicht plattieren, salzen, pfeffern und in Mehl, verquirltem Ei und der Semmelbrösel-Cornflakesmischung panieren
Die Putenschnitzel in heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun backen
Zusammen mit dem Spargelsalat servieren

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Schweinefilet an Sauce Hollandaise und Bärlauchspargel

Mon, 26 Apr 2021 08:17:00 +0200

Diese Woche gibt es ein tolles Schweinefilet, ummantelt mit Bacon-Scheiben. Dazu eine selbstgemachte Sauce-Hollandaise und frischen Bärlauch-Spargel. Das klingt nicht nur wunderbar, es schmeckt auch so!

Wir zeigen Ihnen jetzt, was Sie dafür alles benötigen und wie es funktioniert.

Zutaten:
(für 4 Personen)

Für das Schweinefilet:

1 St. Schweinefilet im Ganzen, ca. 700-800g
8 Scheiben Bacon oder hellgeräucherter Bauch
Salz, Pfeffer

Für die Sauce Hollandaise

250g Butter
0,2l Weißwein
1/4 St. Zwiebel
3 Eigelb
Salz, Pfefferkörner, Lorbeer

Für den Spargel:

2 Bund weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft
1 Eßl. Butter
Frischer Bärlauch

Und so funktionert's:

Spargel waschen und schälen, unten ca. 3 cm abschneiden
Spargelsud aus den Abschnitten und Schalen, Wasser, Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft ansetzen
Den Spargelsud ca. 10 Min. auskochen, die Abschnitte entfernen
Den Spargel in dem Spargelsud kochen, bis er die gewünscht Konsistenz hat, in kaltem Wasser abschrecken, Spargel auf 3 Teile schneiden
Vom Schweinefilet die weiße Haut wegschneiden, salzen, pfeffern und mit den dünnen Speckscheiben umwickeln, mit 2 Zahnstocher fixieren
In heißem Öl rundum anbraten, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 20 - 25 min. garen
Für die Hollandaise die Butter so lange erhitzen bis sich die Molke absetzt
Den Weißwein mit der Zwiebel, Pfeffer und Lorbeer zur Hälfte einkochen, abseihen
Die Weißweinreduktion mit den 3 Eigelb in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schlagen bis sich eine feste, cremige Konsistenz bildet (Vorsicht, Eier können ausflocken!)
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und langsam die nicht mehr heiße Butter unterschlagen - mit Salz und evtl. Pfeffer würzen
Den Spargel im Sud nochmals erhitzen und in Butter und gehacktem Bärlauch anschwenken
Zusammen mit dem tranchierten Schweinefilet und der Sauce Hollandaise servieren
Dazu passen sehr gut neue Kartoffel.

Wir wünschen Ihnen viel Spßa beium Kochen und einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Hähnchenbruststreifen mit Spargel und Rigatoni

Mon, 19 Apr 2021 12:00:00 +0200

Auch heute haben wir wieder ein leckeres Rezept für Sie vorbereitet. Da wir uns in der Spargel-Saison befinden, darf das leckere und gesunde Gemüse natürlich nicht fehlen. Dazu gibt es heute gebratene Hähnchenbruststreifen und Rigatoni-Pasta.

Das benötigen Sie:
(Zutaten für 4 Personen)

3 St. Hähnchenbrust
500 g Rigatoni
1 Bund weißer oder grüner Spargel
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 EL Speisestärke
Schnittlauch
Salz, Zucker, Pfeffer,
Zitronensaft

Und so funkioniert's:

Vom gewaschenen weißen oder grünen Spargel unten ca. 2 - 3 cm abschneiden
Weißen Spargel schälen, grüner Spargel muss nicht zwingend geschält werden
Spargelsud aus den Abschnitten und Schalen, Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft ansetzen
Den Spargelsud ca. 10 Min. auskochen, die Abschnitte entfernen
Den Spargel in dem Spargelsud kochen, bis er die gewünschte Konsistenz hat, in kaltem Wasser abschrecken und auf 4 cm lange Stücke schneiden
Die Rigatoni in Salzwasser „al dente“ kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abkühlen
Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen, auf Streifen schneiden
Die Hähnchenbruststreifen in Öl anbraten, bis sie etwas Farbe haben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen
Ca. 300 ml Spargelsud zugeben, aufkochen, Speisestärke und Wasser anrühren, die Soße damit abbinden
Sahne zugeben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken
Die Spargelstücke und Rigatoni zugeben und durchmengen und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Krustischinken mit Spargel

Mon, 12 Apr 2021 08:17:00 +0200

Es ist wieder Spargelzeit. Daher gibt es in dieser Woche ein leckeres Rezept mit Spargel und unserem neuen Krustischinken.

Zutaten:

1 St. Wasners Krustischinken (erhältlich in allen unseren Filialen)
1 Bund Spargel
1 St. Zitrone
etwas Butter
Salz, Zucker

Und so funktioniert's:

Den Spargel schälen, unten ca. 2 cm abschneiden und in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Spargelsud ansetzen: Wasser mit Salz, Zucker, etwas Butter und Zitronensaft und den Spargelschalen und -abschnitten ansetzen, einmal aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Spargelschalen mit einem Seiher entfernen, die Spargelstangen 10 Min. bevor der Krustischinken fertig ist kochen.
Den Krustischinken aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10Minuten in heißem Leitungswasser temperieren lassen.
Den Schinken auspacken, kurz mit warmen Wasser abspülen und danach mit Küchenpapier trocknen.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen (160°C Ober- & Unterhitze).
Die Schwarte mit einer Messerspitze im Abstand von 3 cm ca. 5 mm tief einschneiden.
Den Krustischinken mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter (mittlere Schiene) legen. Zum Auffangen des Bratenfettes eine hitzebeständige Schale darunter stellen.
Den Schinken nun 45 Min. im Ofen lassen.
Nach 45 Min. den Ofen auf 230°C hochdrehen und den Schinken für 10–15 Min. im Ofen überkrusten.
Nun kann er aufgeschnitten und mit dem Spargel serviert werden.

Tipp: Dazu passen gebräunte Butter oder Hollandaise und neue, gekochte Kartoffeln.

]]>

Rezeptidee zum Osterfest: Krustischinken

Mon, 29 Mar 2021 08:06:00 +0200

Unser neues, herzhaftes Krustischinken-Menü eignet sich hervorragend für das Osterfest. Der Braten wird außen knusprig und innen schön saftig. Die Zubereitung geht einfach und schnell.
Alles was Sie dafür benötigen ist das neues Krustischinken Paket, in dem sogar schon die passenden Beilagen mit dabei sind.

Im Paket befindet sich:

1 Kustischinken "Sous Vide" vorgegart, ca. 1200g
2 Packungen Sauerkraut
2 Packungen Bratensoße
1 Packung Kartoffelknödelteig
1 Zubereitungsanleitung.

Und so funktioniert's:

Den Krustischinken aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10 Minuten in heißem Leitungswasser temperieren lassen.
Den Schinken auspacken, kurz mit warmen Wasser abspülen und danach mit Küchenpapier trocknen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen (160°C Ober- & Unterhitze).
Die Schwarte mit einer Messerspitze im Abstand von 3 cm ca. 5 mm tief einschneiden.
Den Krustischinken mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter (mittlere Schiene) legen. Zum Auffangen des Bratenfettes eine hitzebeständige Schale darunter stellen.
Den Schinken nun 45 Min. im Ofen lassen.
Nach 45 Min. den Ofen auf 230° C hochdrehen und den Schinken für 10–15 Min. im Ofen überkrusten.
Nun kann er aufgeschnitten und serviert werden.

Sie erhalten unsere Krustischinken Pakete ab sofort in allen unseren Zeiss Filialen und im Wasner Onlineshop unter: https://wasnershop.de/.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten ein schönes Osterfest und bleiben Sie gesund.

]]>

Rezeptidee: Rinderlende "Strindberg"

Sun, 21 Mar 2021 17:00:00 +0100

Auch in dieser Woche haben wir wieder ein besonders leckeres Rezept für Sie vorbereitet: eine Rinderlende "Strindberg" mit einer Zwiebelkruste an Rotweinjus.

Und das benötigen Sie dafür:

Zutaten Rinderlende:

4 St. Roastbeef á 180 g
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
3 St. Zwiebel mittelgroß, geschält
2 EL Senf mittelscharf
Pflanzenöl zum Braten

Zutaten Rotweinjus:

1 St. Zwiebel klein, geschält
1 TL Senf Mittelscharf
1 TL Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
1 EL Speisestärke
1 Spritzer Balsamico Pflanzenöl

Und so funktioniert's:

Die Roastbeef Scheiben evtl. leicht plattieren, von beiden Seiten würzen.
Je 1 TL Senf mit einem Messerrücken darauf verstreichen.
Fein geschnittene Zwiebelwürfel auf den Roastbeef Scheiben verteilen, mit dem Messerrücken glattstreichen und etwas anpressen - es sollen auf der Oberfläche nur mehr die Zwiebeln zu sehen sein.
Die Seite mit der Zwiebeloberfläche mit Mehl bestäuben.
In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl ca. 3 Minuten anbraten - bis die Zwiebelwürfel eine gold-braune Färbung haben.
Mit einem breiten, flachen Pfannenwender die Steaks vorsichtig wenden.
Bis zur gewünschten Garstufe braten, die Steaks aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Währenddessen in der selben die Zwiebelwürfel in Öl anbraten.
Tomatenmark und Senf zugeben, mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen, Fleischbrühe zugeben.
Ca. 5 Min. köcheln lassen, Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Die Soße mit einem Spritzer Balsamico verfeinern - mit Salz, Zucker und Pfeffer evtl. nachwürzen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Piccata vom Putenschnitzel

Mon, 15 Mar 2021 08:43:00 +0100

In dieser Woche machen wir das klassische Piccata einmal anders - nämlich Piccata vom Putenschnitzel mit einer leckeren Tomatensoße. Was Sie für dieses tolle Gericht benötigen und wie Sie es zubereiten lesen Sie hier.

Zutaten Piccata:

4 St.	Putenschnitzel
4 EL	Mehl
2 St.	Eier
100 g	Parmesan gerieben
	Salz und Pfeffer
	Pflanzenöl zum Braten

Zutaten Tomatensoße:

500 g	passierte Tomaten
1 EL	Tomatenmark
1 St.	Zwiebel mittel, geschält
2 St.	Knoblauchzehen
1 TL	Oregano oder Mediterrane Kräuter
1 Spritzer	Balsamico
	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, Zucker zum Würzen

Und so funktioniert's:

Für die Tomatensoße die Zwiebel fein würfeln, in heißem Olivenöl glasig anschwitzen
Knoblauchzehe in die Knoblauchpresse geben und durchdrücken, mit dazu
Tomatenmark dazu, etwas anschwitzen
Passierte Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Balsamico würzen, Kräuter dazu geben
15 Min. leicht köcheln lassen, abschmecken, evtl. nachwürzen
Die Putenschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen
Eier verquirlen, Parmesan mit unterrühren
Nun in Mehl wenden und in die Ei-Parmesan Mischung geben.
Das Fleisch darin wenden, bis alles bedeckt ist
In einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten

Dazu passen sehr gut Spaghetti oder ein Risotto. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Rinderschmorbraten

Mon, 08 Mar 2021 11:09:00 +0100

Wir zeigen Ihnen heute, wie Ihnen ganz einfach ein köstlicher, zarter Rinderschmorbraten gelingt.

Diese Zutaten benötigen Sie:

1 kg Rindfleisch aus der Keule
100 g Sellerie
2 St. Möhren
1 St. Zwiebel
1/2 l Rotwein
3/4 l Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
2 St. Lorbeerblätter
2 EL Honig
1 EL Speisestärke
1/2 TL Pfefferkörner
Fett zum Anbraten
Salz

Und so funktioniert's:

Möhren, Sellerie und Zwiebel grob würfeln und in eine Schüssel zu dem Rindfleisch geben. Pfefferkörner im Mörser etwas zerstoßen und mit dem Lorbeer und Rotwein zu dem Rindfleisch geben. Ca. 24 Std. abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und in einem heißem Bräter mit etwas Bratfett auf allen Seiten anbraten, salzen und danach beiseite stellen.
Die Gemüsewürfel in den selben Bräter geben und kräftig anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit der Marinade ablöschen. Fleischbrühe und Honig zugeben.
Fleisch zugeben und Zugedeckt im Ofenrohr bei 120°C ca. 4 Stunden schmoren.
Mit einer Fleischgabel testen, ob der Braten gar ist - dies erkennt man, wenn die Gabel ohne großen Wiederstand in das Fleisch eindringen kann.
Sollte dies der Fall sein, den Braten entnehmen und warm stellen. Die Soße abpassieren, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Abschmecken und evtl. nachwürzen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Schweinegeschnetzeltes

Sun, 28 Feb 2021 17:00:00 +0100

In dieser Woche haben wir ein leckeres Rezept mit Schweinegeschnetzeltem für Sie vorbereitet. Dazu gibt es eine cremige Pfeffersoße.

Und diese Zutaten benötigen Sie:

800g Schweinegeschnetzeltes
2 St. mittlere Zwiebeln geschält
1 EL Grüne Pfefferkörner eingelegt, ohne Sud
1/2 TL Gemischte Pfefferkörner grob zerstoßen
400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Öl Zum Anbraten
1 EL Speisestärke
Salz, Weinbrand, Zitronensaft

Zubereitung:

Das Geschnetzelte in heißem Öl scharf anbraten, würzen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
In den selben Topf feingewürfelte Zwiebel geben und in Öl anschwitzen, bis sie Farbe annehmen
Einen kleinen Schuss Sahne dazugeben, unter Rühren einkochen, bis sich ein leichter Belag bildet
Brühe, Pfeffer und Fleisch dazugeben, bei leichter Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen
Restliche Sahne zugeben
Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren, Soße leicht abbinden
nach Belieben mit Zitronensaft und Weinbrand abschmecken

Als Beilage passen sehr gut Spätzle, Reis oder Nudeln.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Gebackene Hähnchenbrust in Sauerrahm-Kräuter-Marinade

Sun, 21 Feb 2021 17:00:00 +0100

Unsere neueste Rezeptidee ist eine gebackene Hähnchenbrust in einer Sauerrahm-Kräuter-Marinade.

Und diese Zutaten benötigen Sie:

4 St. Hähnchenbrust natur
1 St. Sauerrahm, 150g Becher
4 EL Mehl
2 St. Eier
150g Semmelbrösel
1 kl. Bund gemischte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum
Salz und Pfeffer
Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung:

Am Tag vorher die Kräuter hacken, mit dem Sauerrahm vermischen.
Gut salzen und pfeffern - die Hähnchenbrüste werden selber nicht mehr gewürzt.
Die Hähnchenbrüste unter kaltem Wasser waschen, mit einem Küchenkrepp trocknen.
Nun die Hähnchenbrüste längs auf 3 oder 4 Streifen schneiden.
Die Streifen in die Sauerrahm-Kräuter-Marinade einlegen, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag die Streifen aus der Marinade nehmen, leicht abstreifen.
Nun in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren.
In reichlich heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun braten.

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelsalat.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Altbayrisches Schnitzel mit Bratkartoffeln

Sun, 14 Feb 2021 10:26:00 +0100

Auch in dieser Woche gibt es wieder eine leckere Rezeptidee, die Sie ganz einfach zu Hause Nachkochen können. Es gibt Altbayrisches Schnitzel mit leckeren Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Schnitzel:

4 St. Schweineschnitzel aus der Oberschale, ca. 160g
4 EL Senf, süßer
2 EL Meerrettich
Salz und Pfeffer
4 EL Mehl
2 St. Eier
150g Semmelbrösel
Butterschmalz oder Pflanzenöl

Für die Bratkartoffeln:

1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
1 St. große Zwiebel
100g durchwachsene Speck- oder Baconscheiben
Salz, frischer Pfeffer, evtl. etwas gemahlener Kümmel und gerebelter Majoran nach Belieben
Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung Schnitzel

Schnitzel unter einer Frischhaltefolie dünn klopfen
Meerrettich und süßen Senf in einem Schälchen mischen
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würze, mit der Senf-Meerrettich-Mischung beidseitig bestreichen
Die Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren
In reichlich heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun braten

Zubereitung Bratkartoffeln:

Kartoffeln am Besten einen Tag vorher mit etwas Salz nicht zu weich kochen
Werden sie einen Tag vorher gekoht, bleibt die Konsistenz beim Braten erhalten und die Scheiben zerfallen nicht
Kartoffeln schälen, auf 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden
Zwiebeln schälen und würfeln; Speckscheiben auch würfeln
Große Pfanne auf der Platte gut anheizen, in Öl oder Butterschmalz die Kartoffelscheiben anbraten
Wenn die Kartoffeln Farbe annehmen, die Speck- und Zwiebelwürfel zugeben, mitbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen, Kümmel und Majoran nach Belieben zugeben.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Rinderrouladen

Mon, 08 Feb 2021 08:00:00 +0100

Unsere neueste Rezeptidee sind leckere Rinderrouladen - zart und saftig und mit einer würzigen Füllung. Das sollten Sie probieren.

Das benötigen Sie:
Für die Rouladen

4 St. Gewürzgurken
2 St. Zwiebeln
4 St. Rinderrouladen (à ca. 200 g)
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer

Für die Soße

300 g Suppengrün
1 St. Zwiebel
1 St. Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Und so gelingt's:

Für die Rouladen die Gewürzgurken längs vierteln. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Fleisch zwischen Klarsichtfolie flach klopfen.
Fleisch nebeneinander legen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Bacon belegen.
Gurkenstreifen auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Zwiebelstreifen belegen, die Längsseiten darüber klappen und vom breiten Ende aus aufrollen.
Fleisch mit Rouladennadeln feststecken oder mit einem Küchengarn binden. Für die Soße das Suppengrün waschen und schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen und mit den Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Rouladen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, danach herausheben. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin anrösten. Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Wein dazugeben, kurz einkochen lassen, Rouladen hineinlegen, Gemüsebrühe dazugießen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der unteren Schiene 1:15 Stunden zugedeckt garen.
Rouladen herausheben, in Alufolie wickeln. Soße durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen, abschmecken und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden. Rouladen 8-10 Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Rezeptidee: Schweinegulasch

Thu, 28 Jan 2021 11:58:44 +0100

Wie wäre es mal wieder mit einem leckeren Schweinegulasch?
Wir haben Ihnen ein ganz einfaches Rezept vorbereitet.

Das benötigen Sie:

1 kg Schweinegulasch
400 g Zwiebeln
600 ml Fleischbrühe
100 g Sauerrahm
2 St. Paprikaschoten rot
0,5 TL Kümmel gemahlen
1 EL Paprikapulver, edelsüß
0,5 TL Pfeffer gemahlen
0,5 TL Majoran
0,5 TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke, gestrichen

Und so gelingt's:

Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Hälften waschen und in grobe Rauten schneiden.
Fett im Topf heiß werden lassen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel mitbraten bis sie leicht Farbe annehmen, Tomatenmark dazu und mit anrösten.
Kümmel und Paprikapulver einstreuen. Alles mit Fleischbrühe ablöschen. Bratenansatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen. Deckel auflegen und bei leichter Hitze 35 Minuten schmoren lassen.
Paprikarauten zugeben, weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Gulasch geben. Damit die die Sauce bindet. Sauerrahm in das Gulasch rühren und alles nochmal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

]]>

Das ist unsere Filiale in Buchen

Tue, 19 Jan 2021 10:13:48 +0100

Heute können Sie einen Blick in unsere Filiale in Buchen und in die reichlich gefüllt Theke werfen.

Hier gibt es neben unseren Wochenangeboten natürlich auch viele, weitere Köstlichkeiten. In unserer Fleischtheke gibt es unter anderem Rouladen, gefüllte Frikadellen, Schnitzel und Cordon Bleu. In unserer Wursttheke gibt es verschiedene Aufschnitt-Wurstsorten, tolle Schinken und Würstchen, Fleischwurst, Leberkäse und vieles mehr.

Natürlich dürfen auch unsere Mettbrötchen in der Theke nicht fehlen - in normaler Größe und für besonders großen Hunger unsere XXL-Mettbrötchen. Außerdem gibt es verschiedene Wurstdosen und tolle Präsentkörbe.

Da unsere Sitzbereiche auch in Buchen leider noch geschlossen sind, können Sie auch hier unsere hausgemachten, warmen Mahlzeiten in einer praktischen, Mikrowellen geeigneten Box mitnehmen und zu Hause genießen.

Es gibt also alles, was das Herz begehrt. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Ihr Team der Metzgerei Zeiss in Buchen.

]]>

Wir sind auch weiterhin für Sie da!

Mon, 16 Nov 2020 13:45:39 +0100

Liebe Kunden,

unsere Filialen sind weiterhin unter den bekannten Öffnungszeiten für Sie geöffnet.
Täglich wartet auch wie gewohnt eine große Auswahl an frischen Produkten in unseren kalten und heißen Theken auf Sie.
Zwar mussten wir aufgrund der aktuellen Lage leider unsere Sitzbereiche schließen, aber wir haben eine tolle Alternative gefunden, damit Sie nicht auf unsere Menüs verzichten müssen:

Ab sofort haben Sie die Möglichkeit, in allen Filialen unser hausgemachtes Mittagessen in einer praktischen Box mitzunehmen.
Alle Boxen werden morgens frisch mit verschiedenen Menüs befüllt – es gibt unter anderem unseren beliebten Fleischkäse, Kasseler oder Frikadelle mit Beilage. Und auch unsere hausgemachten Rinderrouladen mit Rotkohl, Kartoffeln und Sauce gibt es zum mitnehmen.

Und das beste: alle Boxen sind auch für die Mikrowelle geeignet.
Also einfach ein Menü aussuchen – zu Hause in die Mikrowelle stellen – und genießen.

Kommen Sie doch einfach mal wieder in der nächsten Zeiss Filiale vorbei – wir freuen uns schon auf Ihren Besuch.

]]>

Viernheim Filiale eröffnet wieder!

Thu, 16 Jul 2020 11:05:01 +0200

Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass auch endlich unserer Filiale in Viernheim wieder ab Donnerstag, den 23. Juli für Sie geöffnet ist.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

]]>

Bei Erich Zeiss - der offizielle Unternehmenssong

Thu, 28 May 2020 09:57:40 +0200

Heute geht es wieder los! Wir öffnen einen Großteil unserer Filialen. Und pünktlich zur Wiedereröffnung ist auch unser neuer Erich Zeiss Unternehmenssong fertig.

Hier könnt ihr den Song auf Youtube in kompletter Länge sehen

Vielen Dank an die Jungs von ALCHEMY PRODUCTION für den tollen Song.

]]>

Neu: BOX TO GO!

Tue, 19 May 2020 12:16:15 +0200

Pünktlich zu unserer Wiedereröffnung am 28. Mai haben wir eine leckere Neuigkeit in unserem Sortiment: die Box To Go.

Sie können sich die Box To Go frei nach Ihrem Geschmack zusammenstellen - wählen Sie zwischen verschiedenen Klassikern und einer Beilage Ihrer Wahl.
Unsere Klassiker: Krustenbraten, Frikadelle, Fleischkäse, Schnitzel und die "extra scharfe" Feuerrindswurst.

Praktisch zum mitnehmen für unterwegs.

]]>

Wir sind wieder für Sie da!

Thu, 14 May 2020 11:14:55 +0200

Freuen Sie sich auf tolle Angebote zur Wiedereröffnung.

Natürlich müssen auch in unseren Filialen die Hygienemaßnahmen eingehalten werden.

Daher bitten wir Sie:
- bei Betreten der Filiale bitte Mund und Nase bedecken
- in die Armbeuge Husten und Niesen
- mindestens 1,5 Meter Abstand halten
- mit Symptomen bitte zu Hause bleiben.

Wir danken für Ihr Verständnis und Ihre Mithilfe und freuen uns auf Ihren Besuch.
Ihr Team der Metzgerei Zeiss.

]]>

Vorübergehende Schließung

Tue, 31 Mar 2020 12:49:39 +0200

Liebe Kunden,

aufgrund der Ausbreitung des CORONA-VIRUS und der damit einhergehenden politischen Maßnahmen sind wir leider gezwungen, unsere Filialen vorübergehend zu schließen.

Wir freuen uns, bald wieder für Sie da zu sein.

Wir bedanken uns und wünschen Ihnen Gesundheit.

Ihre Metzgerei Zeiss

]]>

In der Weihnachtsmetzgerei

Thu, 05 Dec 2019 09:31:48 +0100

Selbst gebastelte Weihnachtssterne an den Decken und kleine Nikoläuse und Schneemänner an den Theken - unsere Mitarbeiter haben sich viel Mühe gegeben, die Filialen weihnachtlich zu schmücken und zu dekorieren.

Und auch unsere Angebote werden weihnachtlich schön. Ab dem 16. Dezember haben wir tolle weihnachtliche Produkte im Angebot: es gibt wieder die beliebte Preiselbeer-Leberpastete sowie ein toller Weihnachnachtsschinken. Für das Festessen über die Feiertage haben wir leckere Rinderrouladen im Angebot.

Schauen Sie regelmäßig hier auf der Homepage vorbei und verpassen Sie keine Angebote mehr.

Wir wünschen Ihnen eine schöne Adventszeit.

]]>

Alles Gute für 2020

Tue, 03 Dec 2019 12:11:59 +0100

Überall sind die Häuser und Wohnstuben schön dekoriert. Es duftet nach Nelken, Zimt, Vanille und den Zeiss Weihnachtsspezialitäten.

Neben dem Festtagsbraten sind auch sämtliche Würstchen ein traditionelles und leckeres Heilig-Abend-Essen. Verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit unseren regionalen Fleisch- und Wurstspezialitäten und genießen Sie die besinnliche Weihnachtszeit. Unsere Angebote zur Weihnachtszeit finden Sie hier auf der Homepage.

In diesem Sinne ein frohes Fest, erholsame Feiertage und alles Gute für 2020 wünscht Ihnen das Zeiss-Team.

]]>

O’zapft is – Bayrische Wochen bei Zeiss

Tue, 10 Sep 2019 12:33:17 +0200

Jedes Jahr freuen wir uns auf die Oktoberfestzeit – und vor allem auf das gute, deftige Essen. Mit unseren bayrischen Schmankerln könnt ihr euch das Wiesn-Feeling nach Hause holen.

Eine klassische Oktoberfest-Mahlzeit sind Haxn. Unsere Wiesnhaxn haben eine knusprige Haut und sind innen schön zart. Bei uns könnt ihr in dieser Woche leckere Wiesnhaxn zum absoluten Sparpreis bestellen. Ihr bekommt eine knusprige Haxn mit Beilage und einem kühlen Getränk bereits für 5,90€ pro Portion.

Aber auch ein Leberkäse darf bei einer klassischen, bayrischen Brotzeit nicht fehlen. In den Zeiss Leberkäse kommen nur beste Zutaten – und das schmeckt man. Durch den hohen Fleisch- und geringen Fettanteil bis zum letzten Bissen einfach lecker.

Als Beilage eignet sich neben einer Brezel auch ein frischer Salat. In unseren Oktoberfest-Wochen haben wir jede Woche einen leckeren Salat im Angebot, wie einen bayrischen Kartoffelsalat, Wurstsalat oder Eiersalat. Auch unser Sauerkraut nach Hausfrauenart eignet sich super als Beilage zu Haxn, Leberkäse oder Braten.

Unser Oktoberfestbraten vom Schweinerücken ist ein weiteres bayrisches Schmankerl und während den Oktoberfestwochen im Angebot.
Dieser ist bereits schonend vorgegart.

Und so wird’s gemacht:
1. Den Ofen auf 235°C vorheizen. Währenddessen den Beutel 5 Minuten im Spülbecken in heißes Wasser legen, Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren.
2. Das Fleisch mit einem Stück Küchenrolle trockenwischen. Die Schwarte kreuzweise mit 5-10mm Abstand 1cm tief bis zum Fleisch einschneiden. WICHTIG: Schwarte im Anschluss stark mit feinem Salz einsalzen. Mit Schwarte nach oben auf das Backblech legen.
3. Bei 235°C auf der mittleren Schiene 55 Minuten braten, bis die Kruste überall aufgesprungen ist. Je nach Herd kann das etwas länger oder kürzer dauern. Wenn die Kruste noch nicht perfekt ist, am Schluss 2-5 Minuten die Grillfunktion zuschalten. ACHTUNG: Dabei die Kruste beobachten und nicht verbrennen.

Perfekt abgerundet wird der Oktoberfestbraten mit unserer bayrischen Bratensoße und einer leckeren Beilage wie Bratkartoffeln oder Sauerkraut.

Wir wünschen euch „An Guadn“ und eine schöne Oktoberfestzeit.

]]>

Wir haben für Sie umgebaut

Mon, 09 Sep 2019 14:27:16 +0200

Um uns voll und ganz auf den Umbau der Filiale in der Leipziger Straße zu konzentrieren, hatten wir diese von 02. - 07.09. geschlossen. Heute feiern wir die große Wiedereröffnung mit großartigen Angeboten.

Freuen Sie sich auf modernste Bildschirmwerbung, ein Käse- und Weinangebot sowie viele Wurst- und Fleischangebote zum Neueröffnungspreis.

Auch für den großen Hunger haben wir gesorgt: in unserer neuen Filiale wird es ein wöchentlich wechselndes Mittagsangebot mit einem warmen Menügericht im Angebot geben.

Außerdem gibt es ein ausgewähltes Wurst- und Fleischangebot zu dauerhaft fairen Preisen.

Besuchen Sie uns ab heute in unserer Filiale und feiern Sie mit uns eine Woche lange die Wiedereröffnung.
Adresse: Leipziger Str. 73, 60487 Frankfurt am Main

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Ihr Team der Metzgerei Zeiss.

]]>

Aller guten Dinge sind Dry

Thu, 15 Aug 2019 11:29:52 +0200

Wir befinden uns mitten in der Grillsaison und hören und lesen nun überall „Dry Aged Fleisch“.

Doch was ist Dry Aged Fleisch und wodurch hebt es sich von normalem Fleisch ab? Wir klären Euch in diesem Blogbeitrag dazu auf.

Übersetzt bedeutet das Wort Dry Aged „Trockenreifung“ und bezeichnet eine jahrhundertealte Technik der Reifung und Veredlung von Rindfleisch.

Der Grund:

Würde man das Fleisch direkt nach der Schlachtung essen, so wäre es sehr zäh.
Erst Enzyme (die sogenannten Proteasen), die nach einer gewissen Zeit durch eine Säuerung des Fleisches aktiviert werden, spalten die starren und zähen Verbindungen in den Muskeln und machen damit das Fleisch zart.

Bei dem Dry Aging reift das Fleisch am Knochen. Es wird nicht verpackt, sondern reift an der Luft in speziellen Kühlkammern unter kontrollierten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit. Bei diesem Verfahren kann das Fleisch 10-30% an Gewicht verlieren. Deshalb unterzieht man diese Reifung nur hochwertigen Fleischstücken. Bei diesem Verfahren erhält das Fleisch auch seinen hervorragenden, kräftigen Geschmack.

Zubereitung:

Wichtig ist nun, dass das Fleisch auch richtig zubereitet wird. Vor dem Braten auf dem Grill oder in der Pfanne sollte das Fleisch unbedingt 1-2 Stunden vorher bei Zimmertemperatur ruhen.

Danach sollte der Grill oder die Pfanne auf die höchstmögliche Temperatur gebracht werden und das Fleisch von jeder Seite jeweils 1 Minute angebraten werden. Anschließend sollte das Fleisch noch einmal zum nachgaren bei 120°C in den Ofen gelegt werden, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Zur Überprüfung der Kerntemperatur eignet sich ein spezielles Kernthermometer.

48-53° - rare/medium rare
54-59° - medium/medium well
60° - well done

Wenn Ihr nun Hunger auf leckeres Dry Aged Fleisch bekommen habt, dann schaut doch in einer unserer Filialen vorbei. Unsere Mitarbeiter beraten Euch gerne.

Wir wünschen nun viel Spaß beim Grillen!

]]>